CUVEES
CUVÉE JULIE ( CHINON ROSE "de saignée")
Julie, 17 ans, fille du vigneron, avec sa cuvée qui la représente bien, gaie, spontanée, dynamique !
La cuvée Julie, est un rosé de "saignée" Cépage cabernet franc,le raisin provient de nos jeunes vignes sur sol sableux, exposées plein sud, ce qui donne un vin rosé tendre et fruité-sec-festif, qui accompagnera parfaitement vos apéritifs, salades composées, charcuteries, grillades, viandes blanches, poissons, pizzas et desserts ( fraises... )
À servir frais entre 8/10°C.
INFO ! Le "rosé de saignée c'est quoi ?
Pour le rosé de saignée,le jus est extrait après 6 à 18 heures de macération du grain de raisin entier en cuve, ce qui va donner un rosé très fruité, avec une belle couleur et de la matière-contrairement au rosé de presse, où le raisin est pressé dès son arrivée des vignes, pour en extraire tout le jus sans le contact avec la pellicule du grain (couleur /tannins) , ce qui donne un rosé moins fruité et avec bcp moins de matière.
CUVEE TYFAINE CHINON ROUGE jeunes vignes
Tyfaine 10 ans,fille du vigneron et très fière de sa cuvée !
Élaborée à partir de jeunes vignes, (10 à 25 ans ) la cuvée Tyfaine, est issue du cépage cabernet franc.
Terroir de sable sur calcaire, ces vignes bénéficient d'un ensoleillement exceptionnel, sur des coteaux exposés plein sud.
Le résultat est un vin léger et très fruité, qui exprime des arômes de fruits rouges, avec des tannins souples.
Servie entre 13° et 15°C, la cuvée Tyfaine, accompagne avec bonheur, vos grillades (poissons/viandes), charcuterie, et viandes blanches (poulet,porc, dinde, veau, lapin, etc...)
CUVEE VIELLES VIGNES CHINON ROUGE
Élaborée à partir de vieilles vignes, ( de 50 à 70 ans d'âge ) cette cuvée est issue du cépage cabernet franc,( terroir argilo-calcaire et argilo-siliceux ), vinifiée à l'ancienne, avec un élevage en cuve d'un an.
Ce qui donne un vin élégant et structuré, avec des arômes de fruits rouges et noirs, et des tannis fins et souples.
La cuvée vielles vignes servie entre 14/16°C, accompagne parfaitement vos viandes rouges (boeuf, autruche, bison...) vos gibiers (biche, sanglier, chevreuil...) vos fromages (chèvre Ste Maure de Touraine, St nectaire, Beaufort…
CUVEE TYMOTHE CHINON ROUGE Vieilles Vignes vieillies en fût de chêne
Tymothé 9 ans, fils du vigneron, passionné de faune et flore.
La cuvée Tymothé est élaborée à partir de vieilles vignes, cépage cabernet franc,et est issue d'un assemblage de 3 parcelles choisies, ( terroir argilo-calcaire et argilo siliceux ), puis élevée 1 an en cuve et 10 mois en fûts de chêne de 2 ans d'âge.
Cette cuvée donne un vin fin, très aromatique, complexe, aux tannins fondus, et d'une très bonne longueur en bouche.
La cuvée Tymothé, sera le vin idéal pour vos viandes rouges, gibiers, plats en sauces, (boeuf bourguignon, civet de biche... ), et fromages affinés. Température de dégustation : 16/17°C
Théophile, 5 ans, aura bientôt sa cuvée, mais patience…